药膳进补：不同体质补法有大不同

银耳百合羹

山药炖排骨

沙参玉竹老鸭汤

核桃炒韭菜

当归黄芪大枣炖墨鱼

　　“医生，我准备冬季进补，可以给推荐几道药膳吗？”这样简单的一句话，其实是给医生出了很大的一道难题。成都市中医药大学附属医院营养科营养师张尔东说，虽然药膳已经在很多中餐馆里面普及了，可是如果真要通过药膳进补，还得掂量掂量、琢磨琢磨。

　　孕妇：推荐补气血和通乳

　　张尔东要求孕妇怀孕前期慎用药膳，主要还是均衡的膳食。“能吃进去就不错了，满足身体及胎儿的营养需求就可以，不需要刻意去吃药膳。”而孕期后半段，孕妇要根据自己的身体状况选择该补什么，这时候仍不能随便吃药膳，而是需要找医生根据自身情况来吃药膳。

　　女人产后一般气血虚，奶量可能比较少，张尔东推荐了补气血和通乳、增加乳量的药膳。“虽然药膳可以补气血，但前提是不再出血了再吃，因为本身补益气血的药膳具有活血的作用，可能造成更多的出血。”这里推荐的是当归黄芪大枣炖墨鱼。

　　通乳用的王不留行、通草、黄芪炖猪蹄或花生均可，如果在汤里加穿山甲粉一起喝，效果更好。

　　⊙推荐食谱

　　当归黄芪大枣炖墨鱼

　　原料：当归10g、黄芪30g、大枣10g、枸杞5g、墨鱼250g

　　调料：生姜、葱、盐、料酒、胡椒粉

　　做法：1、将大枣、枸杞洗净，墨鱼、生姜洗净后切片，葱切成段。

　　2、取炖盅1个，加入墨鱼、大枣、枸杞、当归、黄芪、生姜、葱，倒水，调入盐、料酒、胡椒粉，炖到墨鱼熟后即可。也可将当归黄芪用纱布包扎好后放入锅中炖。

　　功效：黄芪可健脾补中，用于脾气虚证、肺气虚证、气虚自汗、气血亏虚等，当归补血活血，调经止痛，润肠通便。大枣养血安神，红枣味甘性温、归脾胃经。

　　王不留行通草花生粥

　　原料：大米 100g、花生米50g、通草6g、王不留行10g

　　调料：红糖

　　做法：1、先将通草、王不留行煎煮，去渣留汁

　　2、再将药汁、花生米、粳米一同入锅，加水熬煮

　　3、待花生米、粳米煮烂后，加入红糖即可食用。

　　功效：通草性味甘淡凉，入肺胃经，能泻肺、利小便、下乳汁。王不留行是石竹科植物麦蓝菜的种子，性味苦平，二药合用治疗乳汁不足，疗效更佳。

　　儿童：慎用药膳  平和为上

　　儿童一般慎用药膳，要用都用一些药性比较平和或者药食两用的药材。比如感冒阴虚燥咳的话，可以多选用养阴润肺的食物如银耳、百合、梨子、柚子、鳖、鸭等，少吃些桂圆，大枣、韭菜、牛羊肉等。如果需要健脾胃补肝肾，可以适当地吃山药炖排骨，但是由于山药本身不是很好消化，所以脾胃虚的人一次不能吃太多，以免加重胃的负担造成反效果。和山药有类似作用的是茯苓，茯苓有健脾除湿、养心安神的作用，茯苓和在面粉里，一起包饺子或者做馒头。推荐党参白术鲫鱼汤，具有补中益气、健脾的功效，适用于脾胃虚弱的儿童。

　　⊙推荐食谱

　　山药炖排骨

　　原料：鲜山药250g 排骨250g调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜

　　做法：1、排骨焯水后捞出

　　2、山药去皮切滚刀块

　　3、炒锅热少许的油，葱姜爆香后，排骨翻炒片刻。也可以直接将排骨放入水中炖。

　　4、在锅中加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

　　5、约半小时后放入山药再炖15分钟，山药易熟，放早了太软。

　　6、最后放入调味料调味，便可出锅。

　　功效：适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　党参茯苓白术鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼一条，约250克，党参、茯苓、白术各10克，甘草3克

　　做法：党参、茯苓、白术、甘草煎煮取只备用，鲫鱼去鳞去内脏，加油煸一下，两面翻一下，加入料酒、葱姜，放入适量水煮沸后与中药治水道入同煮沸，加入调味品，适当还可加入胡椒粉调味。

　　作用：功效健脾益气，燥湿养胃。适用于脾胃气虚、食欲缺乏的人群。热病伤津及阴虚燥渴者不宜食用。

　　老人：温补气虚、肝肾不足

　　老年人气虚、肝肾不足易感冒，黄芪山药炖鸡，功效是健脾益肺肾，不适宜阴虚湿滞的病人。另外还有核桃炒韭菜，具有温中行气、益脾健胃、温肾壮阳的作用。

　　⊙推荐食谱

　　黄芪山药炖鸡

　　原料：黄芪30g 山药150g 母鸡半只

　　做法：将买回的母鸡洗净放入烧开的水中去掉血污，然后切断放入砂锅里。

　　加入黄芪、姜片，还可以适当加点枸杞，再加上冷开水盖好，用慢火炖约2个小时

　　出锅前加入新鲜山药再炖15分钟，加盐调味即可

　　功效：山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。乌鸡性甘、辛、热、无毒，可补虚弱、治劳损、滋阴壮阳。

　　核桃炒韭菜

　　原料：韭菜250g 核桃100g

　　做法：1、将韭菜洗净后切段备用。

　　2、锅内倒香油烧至六成热，下核桃仁炒熟，秋天可以买到新鲜核桃去皮，冬季也可使用干核桃仁。

　　3、把准备好的韭菜段倒进锅里和核桃仁一起翻炒，变色后加盐就可出锅。

　　功效：韭菜味辛、性温，具有温中行气、益脾健胃、温肾壮阳、散血解毒的功效。核桃仁含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E以及钾、钠、钙、铁、磷、硒等多种微量元素。

　　男人：润肺安神可期

　　针对亚健康工作压力大的中年男士，则有沙参玉竹老鸭汤，对于熬夜、抽烟喝酒的人群最适合，可以养阴生津。另外，银耳百合羹，秋天比较燥，可以养阴润肺安神。

　　⊙推荐食谱

　　沙参玉竹老鸭汤

　　原料：鸭子半只、北沙参15g、玉竹15g

　　做法：1、北沙参、玉竹洗净，姜切片，老鸭置于沸水中去掉血水，切块备用。

　　2、把老鸭、北沙参、玉竹、生姜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加盐调味。

　　功效：沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用。

　　银耳百合羹

　　原料：新鲜百合、银耳、还可适当加入枸杞、莲子

　　做法：1、把原料洗净，银耳掰碎。

　　2、将原料放进砂锅中炖2个小时左右，至原料酥烂即可。

　　功效：银耳的营养成分相当丰富，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。百合具有养心安神，润肺止咳的功效。