变思维、讲故事、重研发 龙江食品想红要分三步走

哈尔滨啤酒和马迭尔推出了联名啤酒。

北大荒食品公司在师大夜市设立了线下体验店。

黑龙江省知名老字号裕昌烧鸡生产线。

   从2014年第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿元，6年时间螺蛳粉从地方小吃变身为“网红”，备受年轻消费者青睐。这背后是工业思维与“互联网+”的叠加力量。

   黑龙江省是产粮大省，农副产品极为丰富，正在打造绿色大厨房，“百千万工程”中15个千亿级产业链条，食品行业占4条。近年来，黑龙江省食品企业也频频“触网”，销售业绩不断增长，但令人遗憾的是火爆互联网的食品中却完全没有龙江食品的身影。

   行业观察者指出，柳州螺蛳粉的崛起为龙江食品行业发展带来多个启示：政府需要为食品行业注入工业思维、为地方特产贴上地理标识“护身符”，为产业链发展打好基础和保障。龙江食品企业要走出全靠产品质量好的单一思维，充分调研市场，研发符合需求的新品。

   第一步 确立工业思维

   一个地方小吃能用6年时间火遍全网，25万个岗位遍布全产业链各个环节，实现一二三产融合发展。令人咋舌的螺蛳粉力量不可小觑。这背后就是工业思维的作用。

   2014年，几个小作坊“创造”了袋装螺蛳粉，将地道的柳州味道装进小小的塑封袋里。柳州市在2015年顺势提出了“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，并且确定了柳州螺蛳粉做袋装，走机械化生产道路。

   此后，柳州制定了袋装螺蛳粉标准，申请了“柳州螺蛳粉”国家地理标志，建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，一系列对地方小吃的精心保护计划开始实施。

   “地理标志的作用对于农产品防伪溯源很有意义，可以实现原产地保护，通过数字化手段实现产品溯源，抬高农产品在同类产品中的价格。”哈尔滨工业大学经济与管理学院经贸系主任洪涛说，地理标志地方特色浓郁，会让产品宣传有很多故事可讲，像云南普洱做的“马帮进京”当年就在全国引起了普洱茶热，这种从人文角度进行的宣传，帮消费者加深了对产品的认知。

   但原产地保护仅是第一步。产品标准化、发展规模化、生产现代化等，都是产品产业链条蓬勃兴起的必须步骤。一位在食品行业耕耘多年的从业者对记者表示，柳州螺蛳粉的工业思维在于全产业链呵护，从国家地理标志认证，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地都是地方政府紧紧围绕产业链条健康、可持续发展在做工作，而这些也必须是由政府出面才能对行业、对企业提供的保护。

   第二步 上网，讲故事

   王笑楠是哈尔滨一位热衷螺蛳粉的消费者。在她看来，螺蛳粉的“火”，和“自带臭味相投”的话题也相关。王笑楠说：“朋友们第一次吃都会拍照发朋友圈，对于螺蛳粉来说这就是自带流量。”

   在行业观察者眼中，如何利用好互联网是黑龙江省食品企业面对的共同课题。

   纵观黑龙江省食品企业发展，这些年也是创新不断，告别“傻大粗憨”，龙江食品也出现了小包装的鸡胗、自热米饭这类新品，网上直播销售也很频繁，甚至还有绿辰煎饼+香其酱的伴侣式销售，也推出过哈啤和马迭尔的老字号联名啤酒。但，这离“红”还有不小距离。

   中石化旗下共有2700多家易捷门店，黑龙江多种产品通过这个销售平台走向全国。黑龙江销售公司零售中心副经理陈俊骐表示：“黑龙江食品企业还处在‘卖产品质量’阶段，不会讲‘故事’。与南方企业相比，这种营销手段显然有些落伍。”

   陈俊骐所说的“故事”，不单单指品牌文化，还包含品牌形象，“那种要传达给消费者的感觉。”

   近些年来网红食品层出不穷，有些产品在陈俊骐看来本是属于黑龙江的特色领域：“‘每日坚果’满足了现代人健康饮食需求，将多种坚果汇集，小食量分装，树立了时尚、健康的品牌形象，成为一款现象级产品。反观黑龙江省林下资源丰富，但榛子、松子都是成桶往外卖，虽然‘实在’却忽视了消费者的新需求。”

   洪涛也以零食产品品牌举例：“‘良品铺子’打出高端零食标签，将品牌LOGO设计得很有辨识度，又牵手愤怒小鸟、与大师合作打造高端礼盒，既满足了不同人群的需求，又进行了品牌价值输出，同时极具话题敏感度。另一家在线上兴起的‘三只松鼠’配合动漫形象和动画故事以文化输出提升了品牌价值和辨识度。如何利用并创造网络话题，吸引自来粉这些需要黑龙江省企业好好学习借鉴。”

   第三步 研发，从需求角度进行

   让王笑楠很吃惊的是，带有味道的螺蛳粉居然远隔千里运到哈尔滨依然保持原汁原味，她慨叹食品工业技术的高妙。

   其实黑龙江省食品加工业技术也不弱，以秋林里道斯为例，与哈工大博实机器人联合研发了肉灌制品行业的首条自动化包装生产线，实现了包装标准化和产品可追溯。

   仅在生产端发力不够。秋林里道斯营销部工作人员表示，目前已和大数据中心合作，针对消费者口味和需求进行精准研发。

   网红食品潮起潮落自有时，一位黑龙江省食品行业观察者表示，龙江食品要“红”，但不能仅是“网红”，而是要整个产业链条“红”起来。

   这位观察者表示，黑龙江省食品企业要以市场为导向，不是我们有什么就生产什么，而是消费者需要什么就生产什么。食品行业是一个充分竞争的领域，黑龙江省企业要紧抓互联网机遇，研究市场需求，研发要紧贴市场。他以日本食品为例表示，日本食品企业充分研究市场需求，所以产品口味多样且长盛不衰。互联网时代是黑龙江省食品行业的机遇，以前我们凭借粮食主产地有价格和人工优势，企业还能生存。但随着越南、印尼、马来西亚等的崛起，价格优势已不明显，再不抓住机遇我们就会沦为原料产地和代工企业。

   洪涛表示，龙江食品行业的兴盛需要政府和企业共同努力，单纯从哪个方面发力都会很难。显然柳州螺蛳粉就验证了洪涛的观点，为龙江企业上了生动一课。